A parmigiana ala calabrisi: grande patrimonio culinario. La VERA RICETTA.

• 1,5 kg di melanzane
• 500 g di passata o polpa di pomodoro
• 1 cipolla di Tropea
• 200 gr di salsiccia calabrese
• 200 gr di provola o caciocavallo silano
• 3 uova sode
• basilico qb
• 150 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale qb

Preparazione:

• Lavate le melanzane, sbucciatele e affettatele nel senso della lunghezza.
• Friggetele in olio bollente da entrambi i lati e ponetele su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
• A parte preparate la salsa per il condimento: nella padella, fate appassire la cipolla di Tropea con un filo d’olio quindi versate il pomodoro passato, salate ed aggiungete il basilico.
• Tagliate la provola a fette.
• Prendete una pirofila e versatevi un po’ di salsa di pomodoro; adagiatevi uno strato di melanzane e cospargetele con le fette o i tocchetti di provola o caciocavallo, con la salsiccia e con le uova sode a fettine.
• Fate un altro strato di pomodoro e continuate con la preparazione alternando gli ingredienti a strati fino ad esaurimento.
• L’ultimo strato deve essere con la salsa di pomodoro e una spolverata abbondante di parmigiano.
• Ricoprite con la carta alluminio ed infornate a 180 gradi per circa mezz’ora togliendo la carta dopo 20 minuti.

Buon appetito con un piatto strepitoso della miglior tradizione calabrese. ↓